Portail:Cuisine japonaise/Sélection
- Histoire de la cuisine japonaise
- Technique culinaire japonaise : agemono, nabemono, tsukemono ...
- Entreprises agroalimentaires : Kikkoman, Suntory, Nissin Foods ...
- Formation :
- Restaurants : Ryōtei, kaitenzushi, izakaya ...
- Cuisiniers : Hanaya Yohei, Jirō Ono, ...
- Artisans :
- Presse culinaire : Jogaku zasshi
- Ustensiles de cuisine : Baguettes, Santoku, Deba, Makisu ...
- Les viandes (肉, niku?): porc (豚, buta?), bœuf (牛, ushi?), poulet (鶏, tori?) et cheval (馬, uma?).
- Les poissons: anguilles d'eau douce (鰻, unagi?) et de mer (穴子, anago?), balaou du Japon (秋刀魚, sanma?), bonite (鰹, katsuo?), chinchard (鯵, aji?), dorade (鯛, tai?), limande-sole (鰈, karei?), maquereau (鯖, saba?), morue (鱈, tara?), sardine (鰯, iwashi?), saumon (鮭, sake?), sériole (鰤, buri?), thon (鮪, maguro?), fugu (鰒?), et les mammifères marins : dauphin (鯆/海豚, iruka?) ou baleine (鯨, kujira?).
- fruits de mer (魚介, gyokai?) : coquille Saint-Jacques (帆立, hotate?), crevette (蛯/海老, ebi?), ormeau (蚫/鮑/鰒, awabi?), oursin (海胆/海栗/雲丹, uni?), palourde (鯏, asari?), pieuvre (蛸/鮹/鱆/章魚, tako?), seiche (烏賊, ika?),...
- Les œufs de poisson : ikura (les œufs de saumon), mentaiko (œufs de lieu noir), tarako (œufs de colin d'Alaska), tobiko (œufs de poisson volant).
- Ingrédients préparés : anko, miso mizuame, mochi, narutomaki, tofu, zunda