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Tarte tropézienne

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La tarte tropézienne ou tropézienne est une spécialité culinaire traditionnelle de Saint-Tropez, et de la cuisine provençale, à base de gâteau-brioche au sucre, fendu en deux, et garni d'un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre.

Tarte tropézienne
Image illustrative de l’article Tarte tropézienne
Tarte tropézienne
Autre(s) nom(s) Tarte tropézienne, tropézienne
Lieu d’origine Saint-Tropez (Drapeau de la France France)
Créateur Le chef-pâtissier Alexandre Micka
Date 1955
Place dans le service Dessert
Température de service Froide
Ingrédients Brioche, sucre, crème pâtissière, crème au beurre
Mets similaires Tarte à la crème, nid d'abeilles, boule de Berlin, Paris-brest, chou à la crème, chinois, brioche, tarte
Classification Pâtisserie, cuisine provençale, marque déposée
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La recette originale du chef-pâtissier provençal Alexandre Micka est gardée secrète[1]. Le procédé permettant la réalisation de l'appareil a fait l'objet d'un dépôt de brevet français le [2].

Historique modifier

 

Arrivé en Provence en 1952, Alexandre Micka, chef-pâtissier d'origine polonaise, ouvre dans un premier temps une pâtisserie à Sainte-Maxime où il y crée ce dessert, inspiré d'une recette familiale de gâteau brioché à la crème de Pologne, de sa grand-mère[3]. Il ouvre plus tard une boulangerie-pâtisserie à Saint-Tropez[4] une fois sa tarte devenue populaire.

Alexandre Micka fait partie en 1955 de l'équipe qui assure les repas pour toute l'équipe de tournage du film Et Dieu… créa la femme de 1956, de Roger Vadim, tourné à Saint-Tropez[5]. Conquise par ce dessert, Brigitte Bardot lui suggère alors de le nommer « tarte de Saint-Tropez ». Le pâtissier le nomme finalement « tarte tropézienne »[6]. Le succès international du film contribue au succès international de Brigitte Bardot, de Saint-Tropez, et de ce gâteau, dont il développe la production sous divers variantes, au niveau régional et national, et dépose la marque, puis le brevet de fabrication en 1972[2],[7].

La trentaine de boutiques et restaurants « La Tarte tropézienne » existent toujours à Saint-Tropez et le long de la Côte d'Azur[8],[9].

Composition modifier

La Tropézienne est une brioche parsemée de sucre en grains, fourrée d'un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière, éventuellement aromatisée avec de l'eau de fleur d'oranger, ou plus rarement de rhum[10].

Notes et références modifier

  1. ↑ « La tarte tropézienne, célébrité incontournable de Saint-Tropez depuis 70 ans », sur www.tf1info.fr (consulté en )
  2. ↑ a et b « Crème pour pâtisserie et accommodements culinaires sucrés », 18 août 1972, reproduit sur Espacenet, Office européen des brevets.
  3. ↑ « La tarte tropézienne, l'étoile la plus sucrée de la Côte d'Azur », sur www.lefigaro.fr (consulté en )
  4. ↑ « La tarte tropézienne, célébrité incontournable de Saint-Tropez depuis 70 ans », sur TF1 INFO, (consulté le )
  5. ↑ « La tarte tropézienne, une histoire et un succès très liés à Brigitte Bardot », sur TF1 INFO, (consulté le )
  6. ↑ « La tarte tropézienne, un dessert d'origine polonaise popularisé par Brigitte Bardot », sur www.europe1.fr (consulté en )
  7. ↑ Catherine Maliszewski, « La tarte tropézienne : Un vrai business pour cette tarte devenue célèbre grâce à Brigitte Bardot », Le Monde, .
  8. ↑ « Tarte tropézienne », sur www.latartetropezienne.fr (consulté en )
  9. ↑ « La tarte tropézienne, star des brioches », sur www.latoque.fr (consulté en )
  10. ↑ « Success Story : les secrets de la Tarte Tropézienne », sur L'Officiel de la Couture et de la Mode - Paris (consulté le )

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