Pavé d'Auge ou carré d'Auge sont des appellations désignant un fromage français de lait de vache. Ce sont des appellations d'origine augeronne, pays de la Normandie historique[1].

Pavé d'Auge ou carré d'Auge
Pays d’origine
Région
Pays d'Auge (Normandie)
Lait
Pâte
Appellation
non protégé

L'appellation pavé de Moyaux peut se rencontrer du fait qu'à une époque relativement récente, ce fromage n'était plus produit commercialement qu'à Moyaux dans le Calvados par quelques familles d'agriculteurs.

Description

modifier

C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, de 50 % de matières grasses, qui se présente sous forme d’un carré de 12 cm de côté environ et de 6 cm d’épaisseur, d'un poids moyen de 500 grammes.

Notes et références

modifier
  1. Jean Froc, Balade au pays des fromages : Les traditions fromagères en France, Versailles, Éd. Quae, , 239 p. (ISBN 978-2-7592-0017-7, lire en ligne).