Nougatine

confiserie

La nougatine est une confiserie faite de sucre caramélisé et de menus morceaux d’amandes ou de noix, souvent utilisée en pâtisserie.

Nougatine à base de miel et d'amande.

Historique

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La nougatine a été inventée dans les années 1850 par le confiseur Louis-Jules Bourumeau, à Nevers. Elle devient l'un des emblèmes gourmands de la ville, et la marque « Nougatine de Nevers » est déposée en 1860[1]. L'impératrice Eugénie est à l'origine de la renommée de la nougatine, l'ayant découverte lors d'une visite officielle en 1862[2].

Exemples de pâtisseries et chocolats utilisant la nougatine

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Spécialité Lieu Description
Alfajor Argentine certaines formes d'Alfajor peuvent se présenter sous forme de deux galettes fourrées de nougatine
Ardoises de Fumay Fumay petites plaques de nougatine recouvertes de chocolat bleu
Chocoball Japon friandise créée par la firme japonaise Morinaga, dont certaines versions plus sophistiquées et traditionnelles utilisent un fourrage de nougatine
Colle-aux-dents Île de La Réunion friandise ressemblant à la nougatine
Croquembouche
Duchesse d'Angoulême Angoulême nougatine fourrée d'un praliné aux amandes
Galets du Rhône Lyon bonbons de chocolat, spécialité déposée dans la région lyonnaise, une coquille de nougatine garnie d'un praliné amandes/noisettes, trempée dans de la couverture noire et saupoudrée de poudre de cacao (créés par la chocolaterie Panel dans les années 1930)
Levrette de Charmes (Vosges) Charmes spécialité de confiserie chocolatière aujourd'hui disparue. Il s'agissait d'une nougatine enrobée de chocolat amer et fourrée d'une ganache au parfum de framboise.
Nougatine aux algues Espagne servie dans le restaurant El Bulli du chef Ferran Adrià
Nougatine de Nevers Nevers
Nougatine du Poitou Poitou
Picantins de Compiègne Compiègne spécialité à base de chocolat et de nougatine (leur nom provient des trois personnages, Flandrin, Langlois et Lansquenet, qui ornent le beffroi de l'hôtel de ville de Compiègne)
Prytanéens La Flèche chocolats au goût de praliné avec de la nougatine concassée
Quernons d'ardoise Angers nougatine caramélisée enrobée de chocolat bleu
Wagotine Lorraine petit wagonnet en nougatine garni de spécialités lorraines

Notes et références

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  1. OUYENA, Bonbons de toujours, edi8, , 191 p. (ISBN 978-2-324-01267-9, lire en ligne).
  2. « La nougatine en vente à la Grigne », ladepeche.fr,‎ (lire en ligne, consulté le ).

Voir aussi

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Articles connexes

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Liens externes

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