Liste de cuisiniers

Cet article présente une liste des cuisiniers renommés à travers le monde et le temps.

Marie-Antoine Carême, « cuisinier des rois et roi des cuisiniers ».

Le mot cuisinier peut désigner une personne faisant la cuisine ou une personne dont c’est le métier.

Antiquité grecque

• Archestrate

Antiquité romaine

• Apicius (Trajan)

XIV^e siècle

• Guillaume Tirel dit Taillevent
• Sidoine Benoît

XV^e siècle

• Maestro Martino
• Maître Chiquart
• Jean de Bockenheim, cuisinier du pape Martin V, et auteur du Registre de cuisine.

XVI^e siècle

• Cristoforo da Messisbugo auteur de Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale, Ferrare, 1549.
• Bartolomeo Scappi publie à Venise l'Opera en 1570.
• Guillaume Fouquet de la Varenne
• Lancelot de Casteau, auteur de L'Ouverture de cuisine, 1604
• Richard Leblanc

Le Cuisinier roïal et bourgeois de François Massialot.

XVII^e siècle

• François Pierre de la Varenne, auteur du Cuisinier françois, 1651.
• François Vatel, maître d’hôtel de Nicolas Fouquet et du Grand Condé (1631-1671).
• Pierre de Lune auteur du Le Nouveau et Parfait Maistre d'hostel royal, enseignant la manière de couvrir les tables dans les ordinaires & festins, tant en viande qu'en poisson, suivant les quatre saisons de l'Année (1662).

XVIII^e siècle

• Antoine Parmentier, apothicaire de métier, il préconisa l’emploi de la pomme de terre et l’art de faire du bon pain.
• Charles Durand (cuisinier)
• François Massialot, auteur de Le Cuisinier royal et bourgeois, 1712 et Le Nouveau Cuisinier royal et bourgeois, 1717
• Johann-Carl Leuchs
• Menon, auteur de La Science du maître d’hôtel cuisinier, 1749
• Nicolas Appert, met au point vers 1795 son procédé de conservation par la chaleur en récipient hermétiquement clos. Il publiera sa découverte en juin 1810.
• Vincent la Chapelle, auteur du Cuisinier moderne, 1735
• Vincenzo Corrado, auteur d' Il cuoco galante, 1773.
• André Noël

XIX^e siècle

• Adolphe Dugléré
• Adolphe Gérard
• Alexandre Choron
• Alexandre Dumas (père)
• Alexis Soyer
• Alfred Prunier
• Antoine Beauvilliers inventeur du « restaurant » et auteur de L'Art du cuisinier, 1814
• Auguste Escoffier
• Édouard Nignon
• Giovanni Passannante
• Jean Anthelme Brillat-Savarin
• Joseph Favre, auteur du Grand dictionnaire universel de la cuisine et fondateur de l'Académie culinaire de France
• Jules Gouffé
• Lucien Olivier
• Marcel Boulestin
• Antonin Carême : « Les beaux arts sont au nombre de cinq, à savoir : la peinture, la sculpture, la poésie, la musique et l’architecture, laquelle a pour branche principale la pâtisserie. »
• Nicolas Stohrer
• Paul Jullemier
• Paul Thalamas
• Philippe Édouard Cauderlier
• Pierre Cubat
• Prosper Montagné
• Urbain Dubois, auteur de nombreux ouvrages de cuisine et créateur du célèbre veau Orloff.

XX^e siècle

• Alain Bianchin
• Alain Chapel, élève de Fernand Point à Vienne, il obtient les 3 étoiles en 1973, à son restaurant la Mère Charles à Mionnay
• Alain Coumont
• Alain Ducasse
• Alain Dutournier
• Alain Passard
• Alain Senderens
• Alan Wong
• Alexandre Dumaine
• Alfredo Russo
• André Daguin
• André Guillot
• Anne-Sophie Pic
• Antoine Westermann
• Arabelle Meirlaen
• Auguste Escoffier
• Babette de Rozières
• Benoît Violier
• Bernard Loiseau
• Bernard Ravet
• Bernard Vaussion
• Bruno Oger
• Caesar Cardini
• Chef Boyardee
• Christian Constant
• Christian Le Squer
• Christian Sinicropi
• Christophe Aribert
• Christophe Evrard
• Christophe Hardiquest
• Christophe Pierre Roucher, Espoir pâtissier chocolatier 1984, Meilleur pâtissier Asie, Médaille d'or 2007.
• Cyril Lignac
• Daniel Boulud
• Denis Martin
• Emmanuel Renaut
• Édouard Nignon propriétaire du restaurant Larue
• Éric Briffard
• Éric Frechon
• Eugène Herbodeau
• Eugénie Brazier (dite La mère Brazier)
• Felix Alen
• Fernand Point à Vienne, premier chef à obtenir trois étoiles au Guide Michelin en 1933
• Ferran Adrià
• Frédéric Anton
• Frédéric Simonin, nommé chef de l'année au guide Pudlowski 2011
• Frédy Girardet, Restaurant de l’Hôtel de Ville
• Frères Troisgros, Jean et Pierre sous le nom Les Frères Troisgros en 1957. Tous deux anciens élèves de Fernand Point a Vienne.
• Gaston Clément
• Gaston Lenôtre, pâtissier, MOF
• Georges Blanc
• Gérald Passédat
• Gérard Dupont
• Gérard Rabaey
• Gérard Vié
• Ghislaine Arabian
• Gilbert Wenzler
• Gordon James Ramsay
• Gualtiero Marchesi
• Guillaume Gomez
• Guy Martin
• Guy Savoy
• Hervé This, initiateur avec Nicholas Kurti de la gastronomie moléculaire
• Heston Blumenthal
• Hisayuki Takeuchi
• Jacques et Laurent Pourcel
• Jacques Lameloise
• Jacques Manière
• Jacques Pépin
• Jacques Pic
• Jamie Oliver
• Jean Bardet
• Jean Delaveyne
• Jean Sulpice
• Jean-François Piège
• Jean-Luc Germond
• Jean-Luc Rabanel
• Jean-Michel Lorain
• Jean-Robert Laloy
• Joël Robuchon
• Joseph Donon
• Juliette Nothomb
• Karen Keygnaert
• Klaus Erfort
• Kobe Desramaults
• Laurent Petit
• Lionel Rigolet
• Lucien Olivier
• Lydia Glacé
• Maïté
• Mallory Gabsi
• Marc et Paul Haeberlin
• Marc Meneau
• Marc Meurin, à Busnes, France
• Marc Veyrat, cuisinier à Annecy et Megève
• Marco Pierre White
• Martín Berasategui
• Maxime Meilleur
• Mère Poulard
• Michel Bras
• Michel Bruneau
• Michel Guérard
• Michel Oliver
• Michel Roth
• Michel Sarran
• Nadia Santini
• Nikólaos Tselementés
• Olivier Bellin
• Olivier Chaput
• Olivier Nasti
• Olivier Roellinger
• Patrick Bertron
• Patrick Henriroux
• Paul Bocuse, élève de Fernand Point à Vienne, et de la mère Brazier à Lyon, 3 étoiles de 1965 à son décès en 2018.
• Peter Goossens
• Philippe Chevrier
• Philippe Etchebest
• Philippe Laloux
• Philippe Rochat, Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier
• Pierre Gagnaire
• Pierre Hermé
• Pierre Romeijer
• Pierre Wynants à Bruxelles
• Piet Huysentruyt
• Poghosyan Karen
• Raymond Blanc
• Raymond Oliver, chef du Grand Véfour, 3 étoiles, célèbre pour avoir créé en 1954 la première émission de télévision consacrée à la cuisine, Art et magie de la cuisine
• Régis Marcon
• Ricarda Grommes
• Robert Lesenne
• Roger Vergé
• Roland Pierroz
• Sang Hoon Degeimbre
• Sarah Wiener
• Sœur Berthe
• Sofie Dumont
• Stéphanie Thunus
• Sylvestre Wahid
• Thierry Marx
• Tomoyasu Kamo
• Vincent Arnould
• Wolfgang Puck
• Wout Bru
• Yannick Alléno
• Yoann Conte
• Yves Thuriès
• Jean-Marie Meulien
• Marcel Le Servot dans la cuisine de l'Élysée de 1959 à 1983

Institutions

• Académie culinaire de France
• Académie nationale de cuisine
• Institut Paul-Bocuse

Références

Sources et bibliographie

 : document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

Articles

• Jean-Claude Bonnet, « Dix-huitième siècle. Les manuels de cuisine », Aliments et cuisine, n^o 15,‎ 1983, p. 53-63 (lire en ligne)
• Stéphane Castelluccio, « L’art de la gastronomie à Paris au XVII^e siècle », Versalia. Revue de la Société des Amis de Versailles, n^o 14,‎ 2011, p. 19-51 (lire en ligne)
• Alain Girard, « Le triomphe de “la cuisinière bourgeoise”. Livres culinaires, cuisine et société en France aux XVII^e et XVIII^e siècles », Revue d’histoire moderne et contemporaine, t. tome 24, n^o 4,‎ octobre-décembre 1977, p. 497-523 (lire en ligne)

Livres

• Alain Drouard, Histoire des cuisiniers en France XIX^e-XX^e siècle, Paris, CNRS Éditions, 2004, 160 p. (ISBN 978-2271062666).
• Edmond Neirinck et Jean-Pierre Poulain (préf. Joël Robuchon), Histoire de la cuisine et des cuisiniers. Techniques culinaires et pratiques de table en France du Moyen Âge à nos jours, Paris, Jacques Lanore, 2000, 160 p. (ISBN 978-2862682761).