Cuisine picarde

La cuisine picarde se caractérise par l'emploi de produits des différents terroirs qui composent la Picardie dans les départements de l'Aisne, de l'Oise et de la Somme.

Moutons dans la baie de Somme.

Produits picards

Viandes

• Agneau de prés salés de la baie de Somme (appellation d'origine protégée)
• Angus « Rubis de l’Authie » à Humbercourt
• Porc d'antan

Produits de la mer

Oreilles de cochon de la Baie de Somme.

• Cabillaud,
• Flet,
• Hareng,
• Limande,
• Merlan,
• Truite de mer
• Coque ou hénon,
• Crevette grise,
• Moules de bouchot,
• Oreille de cochon,
• Salicorne

Poissons d'eau douce

• Anguille de la Somme
• Brochet
• Sandre
• Carpe
• Silure
• Truite fario

Légumes

Pomme de terre « Pompadour ».

• Artichaut Gros vert de Laon
• Carotte de Saint-Valery
• Haricot de Soissons
• Oignon rouge d'Abbeville
• Pomme de terre « Pompadour » (Label rouge)
• Pomme de terre « Juliette des Sables »
• Pomme de terre ratte du Santerre
• Pomme de terre « Vitelotte bleue du Santerre »

Condiments et épices

• Herbes séchées de la baie de Somme
• Huile de cameline d'Hallencourt
• Safran
• Vinaigre de cidre au safran
• Vinaigre à l'absinthe de la baie de Somme
• Moutardes de Picardie
• Confit d’oignons

Fruits

Rambour d'hiver.

• Fruits rouges Noyonnais
• Poire « duchesse de Mouchy » de Breteuil-sur-Noye
• Pomme « Belle de Pissy »
• Pomme « colapuy » du Noyonnais
• Pomme « tête de chat » du Vimeu
• Pomme « Rambour d'été » de Rambures dans le Vimeu
• Pomme « Rambour d'hiver » de Rambures dans le Vimeu
• Pomme « reinette fardel » de l'Amiénois
• Pomme « Jacques Lebel » de l'Amiénois
• Pomme « Luc » du Beauvaisis
• Pomme « Bailleul » du pays de Bray picard
• Pomme « écarlate » du pays de Bray picard
• Pomme « reinette clermontoise (Faux Canada) » de la région de Clermont
• Pomme « reinette Jules Labitte » de la région de Clermont
• Pomme « Durette salée » de la région de Clermont
• Pomme « Lanscailler » de la Thiérache et du Laonnois
• Pomme « Baguette » de la Thiérache et du Laonnois
• Pomme « Sang-de-bœuf » de la Thiérache et du Laonnois
• Pomme « reinette de France » de la Thiérache et du Laonnois

Spécialités culinaires

Boissons

Apéritifs

Apéritif de Picardie verte.

• Apéritif de Picardie verte
• Claret
• « La Folie douce », à base de fruits rouges (Le Nouvion-en-Thiérache)
• Hypocras à la framboise
• Moretum
• Poirette de Picardie
• Hydromel moelleux
• Reinette de Picardie
• Volupté de Rhubarbe

Eau-de-vie

• Eau-de-vie de cidre
• Gin et whisky de la distillerie d’Hautefeuille à Beaucourt-en-Santerre

Vin

• Champagne de Picardie de la vallée de la Marne du département de l'Aisne : 10 % de la production de champagne.
• Vin blanc (cépage chardonnay) et vin rouge (cépage pinot noir) de Terramesnil

Cidre

Cidre de Saint-Thibault.

• Cidre du pays de Bray picard
• Cidre du Vimeu
• Cidre de Thiérache (Rozoy-sur-Serre)
• Cidre du Laonnois
• Cidre fermier de Bayonvillers
• Cidre de Bergicourt
• Cidre de Bonneuil-les-Eaux
• Cidre fermier de Buigny-lès-Gamaches
• Cidre fermier de Démuin
• Cidre de Milly-sur-Thérain , cidre rosé
• Cidre de Moliens
• Cidre fermier de Saint-Gratien
• Cidre de Saint-Thibault
• Poiré de Milly-sur-Thérain

Bière

• Brasserie artisanale Picardenne à Corbie
  • Bière Mascotte blanche
  • Bière Mascotte blonde
  • Bière Mascotte double
  • Bière Mascotte noire
  • Bière Mascotte triple
  • Bière Mascotte ambrée
  • Bière Mascotte hiver
  • Bière « Caroline » blonde et ambrée
• Brasserie artisanale De Clerck à Péronne

Bière "Colvert de printemps".

• • Bière Colvert
  • Bière Belle Siska
  • Bière Blanche de Péronne
  • Bière La Fanette
  • Bière Mémorial
  • Bière Poppy
  • Bière Saint-Fursy
  • Bière Hop session
• Brasserie de la Somme à Domart-en-Ponthieu
  • Bière brune Ch'l'agache
  • Bière blonde Domartoise
  • Cervoise blonde
  • Bière blonde Ma bonne étoile

Bière "Spatule blanche" (Brasserie Saint-Rieul).

• • Bière blonde Tulippe
  • Bière brune Margaux
  • Bière rubis La Princesse des Marais
  • Blonde en Somme
• Brasserie à la Noye à Quiry-le-Sec
  • L’avale Quiry (bière blonde)
  • Gingembre idéal (bière ambrée)
  • La Pale amère à boire (bière blonde)
  • S’tout une histoire (bière noire)
  • Quiry Christmas (bière ambrée)
• Brasserie Rollus à Louvrechy
• Petite Brasserie picarde à Grandfresnoy
  • Bronzett (bière blanche)
  • Escapade (bière blonde)
  • Festus (bière ambrée)
  • Kovsh (bière brune)
  • Noctimbul (bière brune)
  • Pinte Douce (bière blonde)
  • Raza (bière ambrée)
  • Razagnac (bière ambrée)
  • Razasky (bière ambrée)
  • Tentatrice (bière blonde)
  • Vent du Nord (bière blonde)
• Brasserie Saint-Médard à Compiègne
• Bière rousse Saint-Rieul à Trumilly
  • Bière blonde
  • Bière blanche
  • Bière brune
  • Bière triple
  • Bière I.P.A.
  • Bière Silvanecte
  • Bière estivale
  • Bière d'hiver
  • bBère de printemps
• Bières Gustave à Verneuil-en-Halatte
  • Bière ambrée
  • Bière blanche
  • Bière blonde
  • Bière IPA
  • Bière Stout
  • Bière Triple
• Brasserie Les Trois Loups à Trelou-sur-Marne

Mets

Flamiche aux poireaux.

• Andouillettes amiénoises
• Beignet d'Amiens
• Bisteux
• Caghuse
• Ficelle picarde
• Flamiche aux poireaux
• Gratin picard
• Lapin au cidre
• Noix du Beauvaisis (pâté de jambon persillé en gelée)
• Pâté de canard d'Amiens
• Rissoles de Coucy
• Soupe des hortillons

Fromages

Bray picard.

Rollot.

Manicamp.

• Bray picard (pâte molle à croûte fleurie) d'Héricourt-sur-Thérain
• Cloître fumé
• Choquoise (pâte à tartiner de rollot)
• Dauphin
• Fromage de chèvre d'Acheux-en-Vimeu « Bêees de Somme »
• Fromage de chèvre fermier de Belleuse
• Fromage de chèvre fermier de Canaples
• Fromage de chèvre fermier du Mesnil-Saint-Firmin
• Fromage de chèvre du moulin de Prouville
• Manicamp
• Petit Gerberoy
• Rollot
• Fromage « Le Petit Noyonnais » par la fromagerie de Guiscard
• Tomme au foin
• Mimolette d'Éplessier
• « Pavet » (pâte molle à croûte lavée) d'Éplessier
• « Pont Neuf » d'Éplessier
• « Triple crème » d'Éplessier
• Tommes d'Éplessier

Pâtisserie

• Cugnot

Gâteau battu.

• Galopin
• Galuchon
• Gâteau battu
• Gaufre d'Albert
• Gouatchale
• Dariole d'Amiens
• Flan beauvaisien
• Rabotte picarde
• Tarte à l'badrée

Confiseries

Macaron d'Amiens.

• Macaron d'Amiens
• Tuile d'Amiens au chocolat
• Pâte de fruit au coquelicot d'Albert
• Pavé de Corbie
• Picantin de Compiègne
• Haricot de Soissons

Bibliographie

• Jeannine et René Debrie, Mœurs épulaires picardes, Amiens, CRDP, 1977
• Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 (ISBN 2 -7 372 -2 110 -2)
• Isabelle de Wazières et Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme, Punch édition, 2008 (ISBN 2-913 132-97-9)

Liens internes

• Vignoble de Picardie

Liens externes

• Recettes picardes
• Cuisine à la française : Picardie
• Cuisineaz : Picardie
• Recettes de cuisines de Picardie
• Guide du routard Picardie