Bajoue

Les bajoues désignent la partie charnue inférieure de chaque côté de la tête, s'étendant de l'œil à la mâchoire^[1]^,^[2].

On confond souvent ce terme avec les abajoues qui sont des poches situées de part et d'autre de la tête chez certains mammifères, servant à stocker provisoirement de la nourriture^[3]^,^[2].

Le lard de la bajoue entre dans la composition de plusieurs plats de charcuterie italienne, où il est appelé guanciale^[4].

Notes et références modifier

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bajoue, sur le Wiktionnaire

[1] Dictionnaire de l'académie française - Septième édition (1877)

[Voir_aussi_dans_TLFI-2] {a et b} Voir aussi dans TLFI

[3] Dictionnaire de l'académie française - Septième édition (1877)

[4] Guanciale (Lard de la bajoue)

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