Projet:WikiCheeseCH
WikiCheeseCH est un projet destiné à augmenter les contenus relatifs à la production fromagère suisse dans les différents projets hébergés par la Wikimedia Foundation (encyclopédie Wikipedia, médiathèque Wikimedia Commons, données de Wikidata, définitions du Wiktionnaire). Soutenu par Wikimédia Suisse, il est dérivé du projet WikiCheese, démarré en 2014 par Wikimédia France, et reprend la même organisation générale.
Objectifs et limites du projet modifier
L'un des principaux objectifs du projet consiste à maintenir une liste illustrée, aussi complète que possible, des variétés de fromages produites en Suisse, avec une description courte de leurs caractéristiques. Cette liste doit répondre à l'objectif d'information d'un projet encyclopédique et n'a donc pas vocation d'être un catalogue commercial. Des sections additionnelles dédiées au matériel de fromagerie (ancien et moderne) et aux poyas peuvent être également intégrées au projet.
Des articles Wikipédia peuvent être créés pour les spécialités les plus connues, celles qui satisfont pleinement aux critères d'acceptabilité des articles de l'encyclopédie en raison de leur notoriété. Idem pour d'éventuelles sections additionnelles (matériel, poyas, etc.). À ce sujet, les rubriques Bibliographie et Liens externes, figurant en bas de page, fournissent une sélection de sources utilisables pour la rédaction d'articles. En principe, les fromages répertoriés dans l'inventaire du Patrimoine culinaire suisse ne devraient pas poser de problème d'admissibilité.
Des contenus antérieurs sont déjà disponibles : images dans Commons et articles dans Wikipédia.
Réutilisation des contenus modifier
Les contenus du projet WikiCheeseCH (textes et images) sont publiés sous licence libre et peuvent donc être réutilisés librement, sans restriction, y compris dans un contexte commercial.
En cas de réutilisation, il suffit simplement d'inclure, dans une courte notice de crédit, le lien pointant vers la ressource réutilisée en indiquant simplement la licence sous laquelle elle a été initialement publiée (souvent cc-by-sa 4.0) ainsi que le nom de l'auteur.
Liste des fromages modifier
Les différents types de fromages suisses se distinguent par un certain nombre de propriétés dont les principales sont les suivantes[1],[2] :
- Le type de lait utilisé pour la fabrication : lait de vache, brebis, chèvre ou bufflonne.
- Le traitement thermique appliqué ou non au lait de fabrication : lait cru (pas de traitement), lait thermisé, lait pasteurisé. Ce facteur aura, entre autres, une incidence sur le goût du fromage.
- La consistance de la pâte, influencée par le procédé de fabrication et les conditions d'affinage : pâte extra-dure, dure, mi-dure, molle (à croûte fleurie ou lavée) et fromage frais.
- La teneur en matière grasse : la majorité sont gras (au moins 45% MG/ES).
| # | Image | Nom | Région | Lait | Pâte | Appellation | Remarque |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 001 | 
|
Bleu de Grangeneuve | Grangeneuve (FR) | vache, thermisé | dure, persillée | ||
| 002 | 
|
Tête de Moine | Jura (JU), Jura bernois | vache, cru | mi-dure | AOP | Lait cru de montagne.
Fromage raclé au moyen d'une girolle pour obtenir des rosettes. |
| 003 | 
|
Gruyère | Fribourg (FR), Vaud (VD), Neuchâtel (NE) Jura (JU), Jura bernois |
vache, cru | dure | AOP | |
| 004 | 
|
Vacherin fribourgeois | Fribourg (FR) | vache, thermisé | mi-dure | AOP | |
| 005 | 
|
Vacherin fribourgeois plissé | Fribourg (FR) | vache, thermisé | mi-dure | AOP | |
| 006 | 
|
Appenzeller® Classic | Appenzell | vache, cru | mi-dure | ||
| 007 | 
|
Appenzeller® Edel-Würzig | Appenzell | vache, cru | mi-dure | ||
| 008 | Raclette du Valais | Valais (VS) | vache, cru | mi-dure | AOP | ||
| 009 | 
|
L'Etivaz | Alpes vaudoises | vache, cru | dure | AOP | Lait cru transformé sur l'alpage.
Chauffage dans une chaudière en cuivre sur feu de bois. |
| 010 | 
|
Jura Rebell | Jura (JU), Jura bernois | vache, cru | mi-dure | ||
| 011 | 
|
Emmentaler | Emmental, Berne (BE) | vache, cru | dure | ||
| 012 | 
|
Berner Alpkäse | Oberland Bernois et régions limitrophes | vache, cru | dure | AOP | |
| 013 | Formaggio d'alpe ticinese | Tessin (TI) | vache, cru 0 à 30% chèvre |
mi-dure | AOP | ||
| 014 | 
|
Sbrinz | Suisse centrale | vache, cru | extra-dure | AOP | |
| 015 | .JPG)
|
Tilsiter rouge (corsé) | St. Gall (SG) | vache, thermisé | mi-dure | ||
| 016 | 
|
Tomme vaudoise | Vaud (VD) | vache, pasteurisé | molle | Croûte fleurie. | |
| 017 | 
|
Vacherin Mont d'or | Jura vaudois | vache, pasteurisé | molle | AOP | |
| 018 | 
|
Tomme du Valais | Valais (VS) | vache, cru | mi-dure | Production en laiterie ou en alpage. | |
| 019 | 
|
Tomme Tourbillon aux herbes | Valais (VS) | vache, cru | mi-dure | Croûte : herbes aromatiques. | |
| 020 | 
|
Tomme traditionnelle aux noix | Fribourg (FR), Vaud (VD) | vache, thermisé | molle | 6% de noix | |
| 021 | 
|
Bleuchâtel | Les Ponts-de-Martel (NE) | vache, thermisé | mi-dure | MG/ES : 55%
Pâte persillée. | |
| 022 | 
|
Le Maréchal | Granges-près-Marnand (VD) | vache, cru | mi-dure | Affiné aux herbes. | |
| 023 | 
|
Tomme Fleurette | Rougemont (VD) | vache, cru | molle | Croûte fleurie.
Plusieurs fois primé dans des concours. | |
| 024 | 
|
Mont Vully aff. Pinot Noir | Mont-Vully (FR) | vache, cru | mi-dure | ||
| 025 | 
|
Mont Vully classique | Mont-Vully (FR) | vache, thermisé | mi-dure | ||
| 026 | 
|
Armailli de Gruyère | District de la Gruyère (FR) | vache, pasteurisé | mi-dure | MG/ES : 48% | |
| 027 | 
|
Baronne de Jolimont | Moudon (VD) | vache, pasteurisé | molle | MG/ES > 48% | |
| 028 | 
|
Berger d'Enhaut | Rossinière (VD) | brebis, cru | mi-dure | Croûte fleurie | |
| 029 | 
|
Bleu du Valais | Valais (VS) | vache, thermisé | mi-dure | ||
| 030 | 
|
Brie suisse | Küssnacht, Vaud (VD), Fribourg (FR) | vache, pasteurisé | molle | Croûte fleurie | |
| 031 | 
|
Brie aux morilles | Vaud (VD), Fribourg (FR) | vache, pasteurisé | molle | 6.8% morilles | |
| 032 | 
|
Brie aux truffes | Vaud (VD), Fribourg (FR) | vache, pasteurisé | molle | ||
| 033 | 
|
Le Britchon | Le Brouillet, vallée de la Brévine (NE) | vache, thermisé | mi-dure | Affiné à l'Oeil-de-Perdrix. | |
| 034 | 
|
Camembert suisse | Küssnacht am Rigi (SZ) | vache pasteurisé | molle à la crème | ||
| 035 | 
|
Chaux-D'Abel | Jura bernois, Franches-Montagnes | vache, cru | mi-dure | ||
| 036 | 
|
Chevrier aux herbes | Appenzell | chèvre, pasteurisé | molle | pâte avec herbes | |
| 037 | 
|
Don Olivo | Lucerne (LU) | vache, pasteurisé | mi-dure | 4% olives noires | |
| 038 | 
|
Faya | District de la Glâne (FR) | brebis, thermisé | mi-dure | croûte lavée | |
| 039 | 
|
Nonnenstolz (Fierté du Couvent) | Sumiswald (BE) | vache cru/thermisé | mi-dure | ||
| 040 | 
|
Fior delle Alpi | Suisse orientale | vache, cru | dure | Fromage de montagne.
MG/ES : 50%. Croûte lavée. | |
| 041 | 
|
Bérou du Gibloux aux piments | District de la Glâne (FR) | brebis, thermisé | mi-dure | Croûte lavée. | |
| 042 | 
|
Chèvre de Grandvillard | Grandvillard (FR) | chèvre, thermisé | dure | ||
| 043 | 
|
Cœur de Moudon | Yverdon-les-Bains (VD) | vache, pasteurisé | molle | MG/ES > 55% (fromage à la crème) | |
| 044 | 
|
Cœur du Gibloux | Fribourg (FR) | vache, cru | dure | ||
| 045 | 
|
Crottin de Grangeneuve | Grangeneuve (FR) | chèvre, thermisé | molle | ||
| 046 | 
|
Duc de Zaehringen | Grangeneuve (FR) | vache, cru | mi-dure | ||
| 047 | 
|
Fleur d'Hauterive | Grangeneuve (FR) | vache, cru | molle | ||
| 048 | 
|
Fontal suisse | Oberriet (SG) | vache, pasteurisé | mi-dure | ||
| 049 | 
|
Fromage aux noix | Gossau (SG) | vache, pasteurisé | mi-dure | 20% de noix | |
| 050 | 
|
Fruits Finesse | Gossau (SG) | vache, pasteurisé | mi-dure | Avec abricots, dates et noisettes | |
| 051 | 
|
Gottéron | Grangeneuve (FR) | vache, thermisé | mi-dure | ||
| 052 | 
|
Gstaader | Gstaad (BE) | vache, pasteurisé | mi-dure | Fromage de montage aux herbes. | |
| 053 | 
|
Kaltbach corsé | Emmen (LU) | vache cru | dure | Affiné en grotte | |
| 054 | 
|
Luzerner (Lucernois) | Lucerne (LU) | vache, pasteurisé | mi-dure | Fromage à la crème | |
| 055 | 
|
Maître Moutardier | Lucerne (LU) | vache, pasteurisé | mi-dure | 2% graines de moutarde | |
| 056 | 
|
Mont Soleil à la crème | St-Imier (BE) | vache, thermisé | molle (à la crème) | ||
| 057 | 
|
Moron du Jura | Jura (JU) | vache, thermisé | mi-dure | ||
| 058 | 
|
L'oeil de Crosin | St-Imier (BE) | vache thermisé | molle | ||
| 059 | 
|
Pavé fleuri | l'Isle (VD) | vache, thermisé | mi-dure | Tomme artisanale enrobée d'herbes
du Pied du Jura. | |
| 060 | 
|
Le Petit Rouquin | Kaltbach (LU) | chèvre, pasteurisé | molle | Croûte mixte. | |
| 061 | 
|
Le Poya | Fribourg (FR) | vache, pasteurisé | dure | MG/ES : 50% | |
| 062 | 
|
Le Truffé (à la crème) | Plan-les-Ouates (GE) | vache, pasteurisé | molle | Contient 2% de truffes | |
| 063 | 
|
Mütschli de Lurtigen au poivre | Lurtigen (FR) | vache, thermisé | mi-dure | ||
| 064 | 
|
Niremont | Région de Semsales (FR) | vache, thermisé | mi-dure | Fromage sanglé, après bain de sel,
par une écorce d'épicéa. | |
| 065 | 
|
Pavé valaisan | Sierre (VS) | vache, past | mi-dure | ||
| 066 | 
|
Reblochon suisse | Genève (GE), Vaud (VD), Fribourg (FR) | vache, pasteurisé | molle | La version suisse de ce fromage doit
changer de nom en décembre 2016. Ce fromage est originaire de Savoie. | |
| 067 | 
|
St. Etienne | Moudon (VD) | vache, past | molle | ||
| 068 | 
|
St. Christoph (à la crème) | Siegershausen (TG) | vache, past | molle | ||
| 069 | 
|
St. Paulin suisse | Oberriet (SG) | vache, pasteurisé | mi-dure | ||
| 070 | 
|
Sérac / Ziger suisse | Suisse romande, alémanique, Tessin (TI) | vache (mais aussi
chèvre ou brebis) |
frais | Petit lait chauffé à 90°C coagulé par
acidification (vinaigre ou acide lactique) puis moulé. MG/ES : 1 à 2% ou plus si du lait ou de la crème y sont ajoutés. | |
| 071 | 
|
Jersey Blue | Lichtensteig (SG) | vache, cru | mi-dure, persillée | ||
| 072 | 
|
Lac noir fruité | Région de la Singine (FR) | vache, cru | dure | Croûte lavée.
Affiné au jus de sureau. | |
| 073 | 
|
Terrine Chili | vache, pasteurisé | frais | |||
| 074 | 
|
Tilsiter jaune | Suisse orientale | vache, pasteurisé | mi-dure, à la crème | ||
| 075 | .JPG)
|
Tilsiter surchoix | Suisse orientale | vache, thermisé | mi-dure | ||
| 076 | 
|
Tilsiter vert (doux) | Suisse orientale | vache, pasteurisé | mi-dure | ||
| 077 | 
|
Tomme vaudoise aux truffes | Vaud (VD) | vache, pasteurisé | molle | Renferme des truffes | |
| 078 | 
|
Tour d'Aï | Leysin (VD) | vache, cru | dure | Fromage de l'alpage du Temeley, sous
la Tour d'Aï. | |
| 079 | 
|
Le Convive | Moudon (VD) | vache, pasteurisé | molle | MG/ES > 55% (fromage à la crème) | |
| 080 | 
|
Tomme St. Bernard | Valais (VS) | vache, cru | mi-dure | ||
| 081 | 
|
Le Broyard | Grandcour (VD) | vache, cru | mi-dure | Croûte frottée au paprika. | |
| 082 | 
|
Tchivra | District de la Glâne (FR) | chèvre, thermisé | mi-dure | Croûte lavée. | |
| 083 | 
|
Brie à l'ail des ours | Vaud (VD), Fribourg (FR), Obwald (OW) | vache, pasteurisé | molle | Croûte fleurie. Ail des ours 2% | |
| 084 | 
|
Bärlauchlino | Fromagerie de démonstration du monastère
d'Engelberg (OW) |
vache, pasteurisé
(crème de lait) |
molle | 2% ail sauvage | |
| 085 | 
|
Winzer classic | Valais (VS) | vache, thermisé | mi-dure | Affiné au vin rouge du Valsis et aux herbes. | |
| 086 | 
|
Arpitan | Fribourg (FR) | vache, thermisé | dure | ||
| 087 | Werdenberger Sauerkäse | St. Gall (SG) | AOC | ||||
| 088 | Bloderkäse | St. Gall (SG) | AOC | ||||
| 089 | 
|
Fromage de Bagnes | Val de Bagnes (VS) | ||||
| 090 | Jura | Franches-Montagnes (JU) | |||||
| 091 | 
|
Ricotta | Tessin (TI) | molle | |||
| 092 | Royalp | Suisse orientale | |||||
| 093 | 
|
Schabziger | Glaris (GL) | ||||
| 094 | 
|
Tilsit | Suisse orientale | ||||
| 095 | 
|
Bleu de Toggenburg | district de Toggenburg (SG) | ||||
| 096 | 
|
Dzorette | Rougemont (VD) | vache, cru | molle | Affiné à l'épicéa | |
| 097 | 
|
Pavé de Rougemont | Rougemont (VD) | vache, cru | molle | Croûte fleurie | |
| 098 | 
|
La chevrette | Rougemont (VD) | chèvre, cru | molle | ||
| 099 | 
|
Galait | St-Imier (BE) | vache, cru | molle | Lait de montagne (Mont Crosin) | |
| 100 | 
|
Fromage de chèvre frais | Rougemont (VD) | chèvre, cru | frais | ||
| 101 | 
|
Stromboli | Région montagneuse de l'oberland zurichois | chèvre, thermisé | molle | Croûte cendrée | |
| 102 | 
|
Lenker Berg Bleu | Lenk (BE) | vache, pasteurisé | mi-dure, persillée | Fromage à la crème, MG:55% | |
| 103 | 
|
Sole del Ticino | Tessin (TI) | vache, pasteurisé | mi-dure | ||
| 104 | 
|
Boule de Belp | Belp | vache, cru | molle ou dure | Fromage frais ou dur selon la durée de séchage | |
| 105 | 
|
Blaues Belper Hirni | Belp | vache, cru | molle | Conservation au moins 10 semaines au frigo.
Au cours de cette période de maturation, le fromage change d'aspect et ses arômes se renforcent. | |
| 106 | 
|
Belper Mürggel | Belp | vache, cru | molle | Moisissure blanche et bleue.
Le fromage achève sa maturation au frigo (jeune, mûr, vieux). | |
| 107 | 
|
Roter Teufel | Belp | vache, cru | dure | Piment? | |
| 108 | 
|
Schafseckli | Belp | brebis, pasteurisé | molle | Existe en versions Nature, ou alcoolisée
(Calvados, etc.). Dans les versions "alcoolisées", un petit volume d'alcool est ajouté au fond du pot et aromatise le fromage progressivement au cours de sa conservation au frigo. | |
| 109 | 
|
Soubois | Rossinière | vache, cru | molle | Fromage entouré d'une écorce d'épicéa. | |
| 110 | 
|
Fromage au cumin | ?? | vache, pasteurisé | mi-dure | Cumin | |
| 111 | 
|
La bouse | Steinen (Signau, Emmental) | vache, thermisé | molle | Fromage à la crème (MG/ES : 55%) | |
| 112 | 
|
Brebis rouge | Tessin (TI) | brebis, thermisé | dur | ||
| 113 | 
|
Raclette au chili | Sarnen | vache, thermisé | mi-dur | ||
| 114 | 
|
Raclette poivre-porto | Sarnen | vache, thermisé | mi-dure | ||
| 115 | 
|
Riesling x Sylvaner | Dotzigen | vache, pasteurisé | molle | Fromage à la crème (MG/ES : 55%). Affiné avec le vin du cépage Müller-Thurgau. | |
| 116 | 
|
Tomme au poivre | Vuadens | vache, thermisé | mi-dure | ||
| 117 | 
|
Vacherin Fribourgeois "Rustic" | Le Mouret | vache, cru | mi-dure | AOC |
Participant-e-s modifier
Si vous souhaitez participer à ce projet, vous pouvez ajouter votre nom d'utilisateur ou d'utilisatrice ci-dessous :
Manifestations modifier
Swiss Cheese Awards 2016 modifier
Championnat suisse du fromage, qui attribue un prix aux meilleures spécialités fromagères de Suisse. Il se déroule cette année aux Charbonnières du 23 au 25 Septembre.
Différentes activités culturelles accompagneront cet événement au cours duquel seront présentés quelques 800 fromages suisses. Des membres de la communauté seront présents à cette occasion pour réaliser des clichés et collecter des infos destinés à enrichir la médiathèque Commons et les articles Wikipédia abordant le thème des fromages suisses. Plus d'informations sur le programme de ces journées ici.
Rencontre WikiCheese CH le jeudi 20 octobre 2016 à Lausanne modifier
Une soirée contribution et dégustation de fromages est prévue le jeudi 20 octobre 2016 de 18h00 à 21h00 à l'espace Bénévolat Vaud à Lausanne. L'objectif de la soirée est de photographier une dizaine de fromages, de partager des connaissances sur la photographie et les projets Wikimedia dans une ambiance conviviale. Nous vous proposons aussi une dégustation des fromages pour découvrir le patrimoine culinaire Suisse. Vous pouvez amener votre propre matériel photo bien, à savoir qu'il y'aura un mini studio photo disponible sur place ou bien des fromages qui vous tiennent à cœur, bien qu'une sélection sera aussi prévue sur place. Que vous souhaitiez, photographier, discuter ou déguster, vous êtes tous et toutes les bienvenues. La prochaine date de rencontre sera aussi décidée lors de cette occasion.
Adresse : Bénévolat Vaud, Salle Mies, Avenue Louis-Ruchonnet 1, 1003 Lausanne, Switzerland (à 1 minute à pied de la gare de Lausanne)
Horaire : 18h00 à 21h00
Merci de vous inscrire ci-dessous si vous souhaitez participer à cette rencontre :
Montée à l'alpage et désalpe modifier
- Désalpe Plaffeien 2009
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Annexes modifier
Notes et références modifier
- « Types de fromages suisses - Fromage Suisse - Schwitzerland Cheese Marketing », sur www.fromagesdesuisse.fr (consulté le )
- « Caractéristiques - Fromage Suisse - Schwitzerland Cheese Marketing », sur www.fromagesdesuisse.fr (consulté le )
Bibliographie modifier
- Roth, Alfred G. Aus der Geschichte des Schweizerkäses, Burgdorf 1970.
- Jacques Montandon, Les fromages de Suisse, Edita S.A. (Lausanne) 1980, (ISBN 2[à vérifier : ISBN invalide]).8801-091-8.
- Dominik Flammer et Fabian Scheffold, Fromages suisses, Éditions Glénat SA, 1260 Nyon (Suisse) 2010, ISBN 978-2-9404-4617-9.
- Dominique Bouchait, Fromages, Éditions du Chêne (92178 Vanves, France) 2016, ISBN 978-2-81230941-0.
Liens externes modifier
- Les fromages de Suisse, sur www.fromagesdesuisse.fr/.
- Association faîtière des artisans suisses du fromage, sur www.fromarte.ch.
- Association suisse des AOP-IGP, sur www.aop-igp.ch/fr-home.
- Ordonnance du DFI sur le lait et les produits laitiers (Chapitres 7 et 8).
- Inventaire du Patrimoine culinaire suisse, sur www.patrimoineculinaire.ch/INVENTAIRE.
- Fiches informatives sur des fromages du terroir, sur www.paysgourmand.ch.
- La fromagerie d'alpage et l'histoire du fromage suisse, un fascicule de 30 pages au format PDF.
- Encyclopédie sur les produits laitiers, sur www.professionfromager.com.
