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Pomme de terre/Nutrition
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Portail:Pomme de terre
Composition de la matière sèche d'une pomme de terre
(environ 1/5 du poids total du tubercule frais)
glucides 86,2 %
protides 8,9 %
lipides 0,4 %
cendres 4,4 %
sels minéraux
potassium
,
magnésium
phosphore
,
calcium
fer
acides gras
insaturés
,
saturés
protéines
patatine
,
lectine
inhibiteurs de protéase
glycoalcaloïdes
solanine
chaconine
solanidine
pigments
anthocyanines
caroténoïdes
amidon
(
fécule
)
amylose
amylopectine
sucres
solubles
saccharose
,
glucose
,
fructose
fibres
cellulose
pectines
*
vitamines
,
C
,
B1
,
B2
,
B3 ou PP
,
B5
,
B6
,
*
Caroténoïdes
,
Anthocyanines