Nougat de Sault
Le nougat de Sault est une production traditionnelle du plateau d'Albion en Haute-Provence.
| Nougat de Sault | |
 Nougats de Sault | |
| Autre(s) nom(s) | Nougat André Boyer |
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| Lieu d’origine | Sault |
| Place dans le service | dessert |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | miel de lavande et amandes |
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Caractéristiques modifier
Ce nougat est élaboré à base de blancs d'œufs battus en neige, de miel de lavande et d'amandes récoltées entre le Mont Ventoux et la Montagne de Lure. Il est présenté en blanc et en noir entre deux plaques de pain azyme[1]. Pour fabriquer 120 kilos de nougat, il faut 40 kilos d'amandes, 40 kilos de miel de lavande, 25 kilos de sucre, 15 kilos de glucose, 700 grammes de blanc d'œuf, une cuillère de sirop de vanille
Fabrication modifier
Son élaboration peut être de type familial ou artisanal. Celle-ci est perpétuée, depuis 1887, par la Maison Boyer de Sault, qui commercialise aussi des macarons et des fruits confits[1].
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Nougat André Boyer -
Façade Maison André Boyer -
Intérieur magasin André Boyer -
Nougat Blanc André Boyer
Notes et références modifier
Bibliographie modifier
- Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2035751055)
